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怎么做香滑鸡丁 香滑鸡丁最正宗的做法

香滑白斩鸡

图老师美食

洗净鲜嫩全鸡控干水。

不锈钢汤锅里注入三分之二的食水,投入葱梗/老姜/八角和盐。

预先武火煮沸后,放下全鸡浸十数秒。(水要盖过鸡)

取出鸡,过冷河(即以自来水冲鸡身)约3分钟。

原锅水再煮滚放下鸡,煮至水再滚起熄火!加盖浸约45分钟。

取另外一个钢锅注入水加冰块成2/3锅冰水。

将热锅中的全鸡取出放于冰水中浸20至30分钟。

取出沥干水分后---待斩件排入大盘。

在斩件后的白斩鸡块上淋上些许麻油。

香滑白斩鸡上桌,蘸上私房酱汁享用。

沙姜浸滑鸡

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2016-05-11 标签:

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