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炒菜加水的大学问

炒菜加水的大学问

  水是生命之源,是人们生存不可缺少的。要想炒出美味的佳肴,加水是必不可缺少的。国家高级烹调技师指出,炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。

  学问1:炒青菜最好不加水

  炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

炒菜加水的大学问 图老师

  学问2:热水泡豆腐除豆腥味

  很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐...[ 查看全文 ]

2016-04-02 标签:

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