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怎样煎鱼不掉皮?煎鱼不掉皮的小窍门

喜欢做鱼的朋友都会发现,煎鱼的时候总会把鱼皮碰破,特别影响美观,那么有什么方法能在煎鱼的时候不会掉皮呢?

怎样煎鱼不掉皮?怎么煎鱼不粘锅?煎鱼不掉皮不粘锅的小窍门
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煎鱼不掉皮的小窍门

1、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏,洗净。

2、晾干,一定要晾干,不然一会儿拍淀粉的时候,水太多的话成面糊糊了。我一般是用线穿过鱼嘴,挂起来将鱼晾干滴水,大概半个小时后装盘。

3、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上。

4、先用两片生姜把锅擦一遍,热锅冷油,把锅烧热后再放油。

5、鱼下锅时油温应略高一些,当油烧至七成热时,拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入,开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢,因为高温可以快速凝结鱼的表皮,使...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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