1.【面粉的和制与发酵】: 1.酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液; 2.面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里; 3.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮; 4.用手把所有的面絮揉合在一起; 5.揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制; 6.待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了。
2.【面团的揉制与面剂子分割】: 1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑; 2.揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有蓬松的比较大的空隙,面团就揉好了; 3.用刀把长条面团分割成大...[ 查看全文 ]