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凤炖牡丹

凤炖牡丹

凤炖牡丹 徽菜擅长烧、炖,“凤炖牡丹”是传统 炖菜典型代表之一。此菜系鸡与 猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜,而且是产妇常食的滋补佳品。图老师下面就为大家带来这道经典的凤炖牡丹,希望对大家做菜有所帮助。

凤炖牡丹的做法步骤

1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;

2. 猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;

3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;

4. 转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;

5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;

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2015-03-31 标签:

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