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芋艿清汤鸭怎么做

芋艿清汤鸭

芋艿清汤鸭

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;

2.光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;

3.用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2小时至酥;

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;

7.蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5厘米的滚料块;

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2016-01-23 标签:

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