漫谈维生素A
维生素A与胡萝卜素
维生素A属脂溶性维生素，其化学结构中含有β—自芷酮环不饱和的一元醇。维生素A主要存在于哺乳动物体内及鱼类的肝脏中。植物性食物不含维生素A，但在胡萝卜及黄绿色蔬菜中，却含有维生素A原即胡萝卜素类物质。胡萝卜素被吸收后，在人体肠道、肝脏内转变成维生素A。具有维生素A活性的胡萝卜素有下面几种。
β胡萝卜素：是胡萝卜素中最重要的一种，具有充分的效能，大多数植物性食物中均含有。
α胡萝卜素和γ胡萝卜素：某些植物性食物中少量含有，效能为β胡萝卜素的一半。
此外，某些红花和水果中还含有一种隐黄素，其效能亦为维生素A的一半。
每0.6微克胡萝卜素相当于1个国际单位维生素A，而其生物活性仅及维生素A的一半。
生物功能与缺乏病
1.维生素A参与视网膜杆状细胞内视紫质的构成以维持正常视觉，长期缺乏易产生夜盲症状，在暗处视物模糊。
2.维生素A有维持上皮组织健全的功能，缺乏时上皮干燥、增生及角化，以眼上皮组织所受影响最为显著，表现为片膜上皮干燥、增生、角膜软化，严重者甚至引起角膜溃疡而至失明。此外，呼吸道、消化道上...[ 查看全文 ]
