1. 把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
2. 锅中加水放入葱姜蒜、料酒和香叶。
3. 大火煮沸。要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
4. 然后提起来把鸡中的水流出，
5. 再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
6. 转小火煮至10分钟。
7. 关火焖至10分钟。
8. 把葱姜蒜切碎加入盐、胡椒粉和味精。
9. 炒锅放油烧热。
10. 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
11. 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘...[ 查看全文 ]
