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芭比蛋糕做法图解

芭比蛋糕正宗做法/图解/步骤:

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分离蛋黄和蛋清,盛具必须无水无油,蛋清里不得有蛋黄,否则蛋清打发不起来。蛋黄里加入20g白砂糖,用手持蛋抽搅拌均匀完全融化白砂糖(此步奏不可省略,不可不加白砂糖,这是一个乳化的过程,影响戚风涨高的条件之一,否则会矮1cm)。加入牛奶和色拉油充分搅拌均匀,低粉过筛两次,加入蛋黄糊,用z字型手法混合至无颗粒状态,不可画圈搅拌,否则容易起面筋。秤重40g白砂糖,烤箱上下管150度预热10分钟。打发蛋清:手持电动打蛋器用腕力开低速慢慢画圈,打蛋头贴盆边,打发至鱼眼泡状态加入柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发至9分发,蛋白霜成直立大尖角,若是橡皮刮刀从盆底抄起,有粗颗粒感即打发过头,下次得注意。用硅胶刮刀把蛋黄糊倒进蛋白霜里刮干净,不要浪费,用J字型手法抄底翻拌切拌混合蛋黄糊与蛋白霜至完全融合。制作好的蛋糕糊细腻有光泽,不稀不消泡。将蛋糕糊从高处倒入芭比模具,这样蛋...[ 查看全文 ]

2015-12-08

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