老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个30g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。可用手粉
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