蛋挞液的做法 葡式蛋挞

葡式蛋挞正宗做法 葡式蛋挞的做法

2016-06-02 0 1 收藏

怎么做葡式蛋挞?生活中有很多厨房小白,爱吃会吃却不会做,今天相恋不离106给大家分享葡式蛋挞正宗做法,简单又易学,味道也很好,希望相恋不离106的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美食。

top1:学西点必做的---葡式蛋挞

图老师美食

1.把低粉,酥油,高粉放入盆中,分次加水,和成面团后盖上保鲜膜,醒20分钟

2.醒好的面擀成长方形的厚面皮,将裹入马琪琳包上保鲜膜,轻敲成大小约是面皮的1/3

3.马琪琳放在面皮中间,两边向中间折,用擀面棍轻压擀开,重复三折4次,折一次要醒面20分钟,最后一次擀开后,卷成卷,包上保鲜膜,放入冰箱醒30分钟

4.牛奶,糖,低粉,吉士粉,炼乳放入锅中,小火加热,搅拌均匀糖化以后离火,晾凉以后,加入鸡蛋,用筛网过滤两次

5.面皮卷切成大约1CM,一面沾上高粉,用大拇指压入挞模中,倒入挞水7分满

6.烤箱预热220度,烘烤20分钟{有一部分加了切碎的黄桃}

小诀窍

挞水用小火加热,搅拌均匀,放凉后再加鸡蛋,要不然就成鸡蛋花了,天气热的时候,面皮这一次就要放到冰箱冷藏室醒20分钟,马琪琳才不会融化,冬天温度低,就不用放冰箱里,可以放在室温下醒面,烤箱温度,烘烤时间,可根据自家情况进行调整~~

top2:葡式蛋挞

葡式蛋挞

牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀,加炼乳,再加过筛面粉搅拌均匀。最后过滤!!!烤烤箱预热

220度,20分钟,烤箱最下层。

这些材料是10个蛋挞的量,很准的。挞皮买的现成的。

top3:葡式蛋挞和香蕉蛋挞

图老师美食

1.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解(用不锈钢盆,直接放在炉子上加热即可)。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

2.用筛子过滤蛋挞液,我的面粉没有过筛,所以块块较多,呵呵。香蕉切丁,蛋挞皮码在烤网上面。

3.蛋挞皮内加几块香蕉丁,其余几个不放,这就是两种味道哦!实践证明,加香蕉丁的也很好吃,有点酸酸的味道!你们也可以试试!倒入虑好的蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤25分钟即可。

top4:葡式蛋挞

葡式蛋挞

1、飞饼稍化软,对半切开,顺长在折一下卷起来,沾上薄面。

2、将有面的一面朝上,放在塔模里,按扁整形,用空塔模压一下静置20分钟。

3、塔液奶油 + 牛奶 + 砂糖,在火上温一下,把糖化开,凉温加蛋黄+10克低粉拌匀。

4、将塔液倒到塔模七分满,放入烤箱中层220°25分钟即可。

top5:葡式蛋挞

图老师美食

1.把1+2+3+4+5混合,摔打揉均匀,软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹,按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。

2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。

3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。

4.此折叠方法适合,丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠,酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。

5.把酥油装袋压平.

6.面皮擀开,长是起酥油的三倍大,宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮,轻轻搭上就好,不一定要包上几层,把相叠的边线压实.

7.酥油不能露出.包紧.

8.把相叠的边线压实,然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.

9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折,三折再四折.每次折完松弛20分钟,放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的,很多的酥皮做不好也就是错在这了.

10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的,我喜欢薄一点的酥皮,吃起来不腻)的大面片,卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚,手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.

11.蛋塔水的做法:将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉.

12.然后加入蛋黄,搅拌均匀, 倒入塔皮中,210度20分钟左右.

小诀窍

面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.

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