麻辣烫做法精选

2016-04-13 13:13 48 1 收藏

民以食为天,吃简直是太重要了!所以身为吃货的小编我教各位吃货同伴麻辣烫教程,绝对值回票价噢!图老师美食菜谱频道里面更有你意想不到的惊喜!

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麻辣烫的做法

麻辣烫做法和步骤1将豆皮卷好切开,和鹌鹑蛋串到竹签上;将蔬菜洗净摘好,串到竹签上;锅中倒入高汤,烧开;

麻辣烫

2放入麻辣烫底料1包;准备好任意口味的火锅蘸料;将豆皮和鹌鹑蛋放入,把难熟的蔬菜放入锅中烫熟;最后放入绿叶蔬菜烫好,关火,蘸火锅调料食用即可。

麻辣烫

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/malatang/)3小贴士:1、用高汤加上底料味道醇厚,没有用清水也可。2、调料包较辣,口轻的亲们,放半包就好。 3、先烫难熟的,绿叶蔬菜最后放。食材不限根据自己的喜好即可。

麻辣烫

4这麻辣烫实际是半自制,有朋友说自己做麻辣烫的底料更好,这话没错,可是俺这北方人毕竟吃辣轻,再者集齐香料得颇费些功夫,所以,偷懒做法啦。

麻辣烫

5就爱这么吃蔬菜,把肉踢出去,减肥又解馋。麻辣烫,貌似美眉们都爱!

麻辣烫

6爱吃你就涮一锅!

麻辣烫

7红色的艳丽难免落入俗套,不过端上餐桌的瞬间还是令人惊艳,普通的食材,在颜色和形态的衬托下,美味似乎更加具体了。

麻辣烫

麻辣烫的做法

麻辣烫做法和步骤1冷面用热水煮两分钟,马上泡到冷水里。麻辣烫店里每天都要煮一大盆冷面,泡在盆里,有吃麻辣烫的就捞一把放到锅里烫一下,很方便。每次我去吃麻辣烫都央求店主多给我放点冷面,这回好了,自己做想放多少放多少,看,我对自己多么舍得,煮了一大碗冷面。2锅里加水烧开,下入一块火锅底料,然后把自己炸的豆腐泡也放进去,多煮一会儿为了入味。3依次放入蘑菇,绿叶蔬菜,烫熟,最后加入冷面烧开就可以了。4自己做的麻辣烫卫生干净,我觉得一点不比外面的味道差哦。

麻辣烫

5一袋火锅底料可以做好多次麻辣烫,里面的食材可以随便添加,自己爱吃什么加什么,有什么加什么,你喜不喜欢呢^_^

麻辣烫

6有没有比麻辣烫更简单的小吃?我觉得没有。做一份好的麻辣烫,我觉得只要汤好就可以了。所以你要开一家麻辣烫店,只要能配出好味的汤底,根本就不需要什么大师傅!把蔬菜啊,蘑菇啊,海带啊,豆腐泡啊,往里面一烫,几分钟一份香喷喷的麻辣烫就好了。吃麻辣烫你要在手边放几张纸巾,又麻又辣又烫,边吃要边擦鼻子呦。7好些人说吃麻辣烫不健康,一是怕外面的蔬菜清洗不干净,二是反复煮沸的汤底产生毒物,这种顾虑是有道理的,所以我也奉劝大家尽量少吃外面的麻辣烫。8不吃嘴巴馋得慌,常吃不健康,有没有折中的方法呢,有!可以在家自制麻辣烫呀,选一袋火锅底料,加上自己爱吃的蔬菜,为了追求营养还可以荤素搭配,加点蘑菇和豆制品之类的,吃的时候舀上一勺麻辣酱,即补钙又补充了维生素,谁又能说麻辣烫不健康呢?

麻辣烫

麻辣烫经典家庭配方的做法

麻辣烫经典家庭配方做法和步骤1热锅下牛油;烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。

麻辣烫经典家庭配方

2加姜蒜末炒香。再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。

麻辣烫经典家庭配方

3准备配菜:鱼糕。准备配菜:鱼丸。准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

麻辣烫经典家庭配方

4将准备好的配菜烫熟就可以开吃啦!

麻辣烫经典家庭配方

5用牛油做出来的底料香气逼人!光光闻着就让人食欲大开!一次多熬煮一些火锅底料,可以拿来做麻辣烫、麻辣火锅的底料。吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。

麻辣烫经典家庭配方

6没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

麻辣烫经典家庭配方

毛血旺的做法

毛血旺做法和步骤1把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。锅中倒入水,加入葱,姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚,肥肠和黄鳝;猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。2锅中倒入油,中火加热至油3成热时,倒入10根干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出;将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味。3往锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶(材料顺序一定不要颠倒,不同的材料成熟度不同)。将炒好的黄豆芽倒入容器中;煮约3分钟后,加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末。4锅洗净擦干或另换一只锅,锅中倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒,用油的余温将辣椒爆香,然后连油带花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。

毛血旺

5小贴士:1、毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。2、但是,我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料,实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以,分享一个偷懒的办法,在外出吃火锅的时候,把吃不完的配料想着打包回来一点,既不浪费食物,又可以自己在家操练一吧。3、如果不愿意从火锅店打包,从市场上买回来的猪肚和肥肠,在清洗时一定要用淀粉,将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后,再用白醋彻底清洗干净。然后,再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮,才能去掉那些不怡人的味道哈。4、家里如果有电磁炉的话,毛血旺可以放在一个能加热的容器中,边用小火加热,边吃。吃完之后,可以往容器中加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。

毛血旺

6表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

馋嘴蛙的做法

馋嘴蛙做法和步骤1牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后加入腌料腌制上浆。青笋、2锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。3锅下老油50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。4另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可!

馋嘴蛙

5牛蛙营养十分丰富,含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类和钙、磷、铁等几十种营养成份。是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉,热疮和疥疮,浮肿等,食用蛙肉还能开胃,是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。

馋嘴蛙

6什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供四川火锅红汤用的。

冒菜的做法

冒菜做法和步骤1锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐;

冒菜

2大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了;

冒菜

3煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

冒菜

4小贴士:家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒号的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我这个本身味道已经很足了,故省略,以后争取补一个更完备的做法。

冒菜

5“冒菜”是成都的特色菜,与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

冒菜

6几年前我还是游客的时候,第一次到成都,吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头,因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定,我到的时间不早不晚的正在半下午,不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢,我问冒菜是虾米,闺蜜略沉思,然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜……好吧,烧菜不用问了,就选冒菜,不解释。说来也有趣,好像就是打这顿起,开始了我和这座城市的不解之缘。7一个人的火锅……不知为何,这句话听起来总有那么点淡淡的忧桑,但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后,冒菜更是生活里不可或缺的一部分,在我看来,冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。随着成都物价的高涨,传说中的几个大小伙吃一晚上串串,结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏,冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围,一阵阵浓郁的香辣味道,往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。而我自己,每次去外地出差几日,回来第一顿也都愿意选它,当然前提是找一家味道过关的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味,预示着我确实又回到了这座麻辣水煮的温情城市,以前从来没有想过有一天,回到成都便是安心的回家的感觉。

冒菜

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/malatang/)8有时想想美食就是这么的奇怪,冒菜是一个人的火锅,那有人问了,麻辣烫又是什么个地位。其实不严格的说还真的很难区分,但若细细琢磨,确实也不太一样。仅说我以前在学校周围吃得麻辣烫哈,一般烫好之后给个一大勺调味酱,呼呼啦啦的拌匀,这一大勺里除了香辣咸,加入调成稀糊的芝麻酱就最是诱人,通常宵夜时学生们都是麻辣烫配啤酒,很少当主菜配米饭吃。成都优秀的冒菜,煮菜的汤锅醇厚滋味不必说了,最后点睛的则是碗底或者表面浇上的炒料,香香辣辣配上生熟蒜蓉,不需要芝麻酱或者其他更多调味,简单一碗,食之滋味却并不简单。我最喜欢素冒菜,一碗里啥都有点,但荤冒菜更受男士们欢迎,一份冒毛肚,冒珺肝或者冒肥肠,最后配满满一大碗白米饭,这不是单纯消夏的小吃,而是当地人日常方便快捷的一餐饭。

冒菜

鲜香小酥肉的做法

鲜香小酥肉做法和步骤1五花肉或者猪腿肉切成长条备用;肉里加入花椒粉,盐;

鲜香小酥肉

2加入鸡蛋,玉米淀粉,土豆淀粉(土豆淀粉要弄成细磨,或者用少量水泡一下);所有调味料放在一起搅拌均匀,盖上保鲜膜静止30分钟;

鲜香小酥肉

3.取一个比较高深的锅,放入一半的油,大火烧开,6到7成热的时候放入腌制好的肉,炸到两面浅金黄色取出备用!4等所有都炸完,再把油烧到8成热,在放进小酥肉,在复炸一遍,炸到金黄色就可以了。

鲜香小酥肉

5炸好之后就这样直接吃就很好吃,花椒味道很棒!放进火锅里就更棒了,在炎热的夏季也让自己爽一下,痛快留点儿汗,来顿火锅,这个可以多做一些,放进冰箱冷藏就可以!有喜欢的试试看吧!

鲜香小酥肉

6小贴士:1.建议选择肥瘦相间的人肉,如果不爱肥的我,瘦的也可以,里脊肉也可以,口感就更有咬紧;2.花椒必不可少,建议自己制作;3.土豆淀粉更酥,但是土豆淀粉要提前弄成粉或者用少量水浸泡一下;4.鸡蛋一个就可以;5.不需要过多调味,可以放一些米酒和辣椒粉,味道更浓郁;6.小酥肉炸两遍更酥脆可口!

鲜香小酥肉

7说说今天这道菜吧,为什么说他是万能菜,因为无论你是直接吃,还是涮火锅,或者麻辣烫,或者做日本的寿喜锅,相扑火锅都可以!而且还可以提前做好,然后放入冰箱冷冻,吃的时候用空气炸锅,或者蒸一下煮一下都很好吃!所以说它万能百搭!

鲜香小酥肉

8因为是油炸的,大家可能夏天会拒绝油炸,其实这道菜真的还好,不会觉得很热!制作起来很简单,用一个高的锅很容易就炸好,开着空调炸就不会觉得热啦,有时候为了吃我们也要付出一点儿,为了更好的吃!

鲜香小酥肉

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160413/2198111.html

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