葡式蛋挞的做法 自制蛋挞营养丰富

2016-03-26 04:46 20 1 收藏

葡式蛋挞味道鲜美,营养丰富,很多热都比较喜欢吃葡式蛋挞,多吃蛋挞可补充人体的能量,提高人体的免疫力,那么大家知道葡式蛋挞的做法,蛋挞怎么考比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下蛋挞怎么做吧。

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葡式蛋挞的做法 自制蛋挞营养丰富

  葡式蛋挞味道鲜美,营养丰富,很多热都比较喜欢吃葡式蛋挞,多吃蛋挞可补充人体的能量,提高人体的免疫力,那么大家知道葡式蛋挞的做法,蛋挞怎么考比较好吃呢?下面图老师小编就为大家介绍一下蛋挞怎么做吧。

  葡式蛋挞

  材料

  糖30G、牛奶110G,淡奶油110G、蛋黄2个(打散)、低筋面粉10G、炼乳8g。

  做法

  牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀,加炼乳,再加过筛面粉搅拌均匀。最后过滤!!!烤烤箱预热。

  220度,20分钟,烤箱最下层。

  这些材料是10个蛋挞的量,很准的。挞皮买的现成的。

  葡式蛋挞

  材料

  挞皮材料

  中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克。

  挞水材料

  牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺。

  做法

  1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;

挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面

  2.揉成表面光滑的面团;

  3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

  4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;

  5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;

  6.把125克黄油放在中间;

  7.把四个边折起来包住黄油;

  8.翻面,压扁;

  9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;

  10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com)

  11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;

  12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压。 挞皮完成;

  13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;

  14.加炼乳1勺继续搅拌;

  15.加入蛋黄2个;

  16.低筋面粉8克拌匀;

  17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

  18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);

  19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。小诀窍揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。

  葡式蛋挞

  材料塔水的原料

  鲜奶油150克,牛奶120克,蛋黄3个,砂糖45克,低粉12克,炼乳(可不加为了增加香味)12克。

  塔皮的材料

  低粉.180克,高粉30克,酥油30克,水(或者牛奶)100克,马其林140~150克。

  做法

  1.塔水的制作:将塔水的材料全部混合。

  2.用小火加热至砂糖完全融化。

葡式蛋挞的做法 自制蛋挞营养丰富(2)

  3.用筛子筛掉渣子。

  4.塔皮的制作:除了马其林外,其他塔皮材料混合。

  5.揉成面团,静置20分钟。

  6.将面团擀成长方形。

  7.将马其林敲成长方形,约是3的1/2。

  8.将4对折,包住马其林,四边捏紧,稍微擀一下。

  9.像是叠被子一样,将两边向中间折。

  10.将6再对折一下。

  11.将7擀开来。

  12.将擀好的塔皮卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱先冷藏10分钟,再冷冻20分钟。

  13.切一小块塔皮,放入模具中。

  14.将塔皮压开来,底部稍微压薄些。

将塔皮压开来,底部稍微压薄些

  15.倒入塔水,大约8分满。

  16.烤箱预热10分钟,220度,15~25分钟即可。

  小诀窍

  1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了。

  2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急。

  3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些不仅好切,还好压成型。

  4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为了是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~

  5.我这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了。

  葡式蛋挞

  配料

  低筋粉220克,高筋粉30克,酥油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,玛琪琳180克(裹入用),

  蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克。

  做法

  酥皮制作过程

  1、准备好原料。

  2、面粉和糖、盐混合,将40克酥油加入面粉中。

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com)

  3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  5、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片。

  6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍,宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。

  7、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在玛琪琳薄片上。

  8、把面片的另一端也放过来。

  9、这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。

  10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  11、手移到另一端时,把另一端也压死。

  12、把面片旋转90度。

  13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

  14、将面皮的一端向中心折过来。

  15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  18、松弛好的面片拿出来,重复第13-17步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  19、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  蛋挞水的制作

  淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

  1、千层酥皮做好后,擀成0.3CM长方形。

  2、沿着一边卷起来。

  3、卷好后,放冰箱冷藏20分钟。

  4、用刀切成厚约1CM的小剂子。

  5、拿起一个小剂子,用面粉粘一下。

  6、放入蛋挞模,粘面粉的一面朝上。

  7、用大拇指把剂子捏成挞模形状,静置二十分钟。

  8、倒入蛋挞水,七分满即可。

  9、入烤箱,220度25分钟左右。

  图老师说:以上就是图老师为大家介绍葡式蛋挞的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的葡式蛋挞了吧,图老师小编推荐的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160326/1997727.html

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