麻婆豆腐虾的吃法

2016-03-25 06:28 5 1 收藏

美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!麻婆豆腐虾教程用心学,会让大家知道什么才是真正的美食噢!

【 tulaoshi.com - 麻婆豆腐虾 】

色香味俱全麻婆豆腐

色香味俱全麻婆豆腐

“麻婆豆腐”,一道家喻户晓的四川名菜,它以“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”而闻名,它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩,更何况多吃豆腐,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质,会有谁不爱呢?因此它也是所以的川菜馆的当家做菜之一。

它也经常出现在我们日常家庭生活中的餐桌上,但是如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢?麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉先用开水泡去除涩味;热锅凉油,下入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末,那麻辣香味直扑鼻而来;马上下入牛肉碎煸炒,炒得牛肉碎色泽金黄,入口即酥;加入鲜肉汤,下豆腐,用中火酱豆腐烧制入味;出锅前的勾芡也很重要,因为豆腐煮后会出水,所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果;出锅前淋上些香味,让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的,但是这个季节已经没有了,只好加入点小葱来代替了,其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。

裹了芡的豆腐能有效的锁住热度,吃进去又烫又麻又辣又香,而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差,真的是鲜嫩可口,入口即化。而且这是道以素菜为主、肉类为辅的菜肴,吃起来不但美味,而且健康,怪不得大家都趋之若鹜,谁都想尝尝哟。

色香味俱全---麻婆豆腐

原料:豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐

色香味俱全麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

1.准备好原材料;

2.将郫县豆腐酱剁碎;

3.小火将花椒煸香;

4.将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;

5.牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料;

色香味俱全麻婆豆腐

6.将它们搅拌均匀后备用;

7.烧热锅,放入适量的油,下入葱姜蒜末爆香;

8.再加入豆瓣酱和辣椒粉;

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9.煸炒出红油来;

10.再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;

11.煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的水;

色香味俱全麻婆豆腐

12.下入切好的豆腐块煮上两分钟;

13.再加入盐和胡椒粉等调味料;

14.倒入适量的水淀粉勾芡;

15.出锅前淋入点香油;

16.盛入碗中,表面撒上些小葱末;

17.准备开饭了啰;

18.先来上一小碗。

色香味俱全麻婆豆腐

小贴士

1.我选用的比较嫩的豆腐,不需要焯水;很多人选用老豆腐,需要焯水去除豆腥味;

2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;

3.先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来,这样加入牛肉馅进去煸炒,直至变色;

4.再加入适量的水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;

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5.煮上两分钟后,就可以加入水淀粉开始大火收汁,直到准备出锅前加入点香油来增味,最后盛入盘中后表面撒些小葱末。

图老师美食网站小提示

鲢鱼头和豆腐能一起吃:营养丰富,美容美体

黑木耳和豆腐能一起吃:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,且对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。而豆腐有益气、生津、润燥等作用。两者搭配食用,其营养则更加丰富,而且对身体有很大益处。

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.

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麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐怎么做好

今天的这款麻婆豆腐非常适合新手厨娘们,做法简单,一包调料,几块豆腐和少许肉末就可以了,整个过程也不用10分钟就可以完成了,绝对适合现在这高温天气最不愿呆厨房的懒人们,我呢偶尔也会犯懒一下下,呵呵。。。

麻婆豆腐

材料:水豆腐,瘦肉末,香葱,麻婆豆腐调料。

麻婆豆腐怎么做好

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切小块,下锅焯水后沥干水待用。

2.味好美麻婆豆腐调料加入适量的水搅拌均匀。

麻婆豆腐怎么做好

3.油锅烧热,下肉末煸炒均匀,加入味好美麻婆料汁烧开。

4.倒入焯过水的豆腐

麻婆豆腐怎么做好

5.待入味后,大火收汁。

6.撒上葱花即可。

麻婆豆腐怎么做好

图老师美食网站小提示

金针菇与豆腐相宜:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.

家常版麻婆豆腐

家常版麻婆豆腐

今天主要说的是麻婆豆腐,按理说麻婆豆腐虽不高贵但也是道名菜,经典又好吃的一款豆腐菜。但是我实在吃不了饭馆里正宗的麻婆豆腐,一是太麻辣,二是油太大,所以就在家里炮制家常版麻婆豆腐,油少微麻辣,香香嫩嫩,关键是下饭。

改良的家常麻婆豆腐,材料简单,制作容易。我经常在家里做些改良的冒牌货,有时发上来,也会遭到一些人的冷嘲热讽,说我不正宗,还敢叫那么响亮的名字,不过我觉得没什么,一是我认为改良后的更适合家人的口味,二是我把食谱发上来只是想给大家一些灵感,我有深深的体会,主妇有时做菜真的很绝望,天天都是那几样食材换来换去,真想不出什么新花样,如果到网上溜达一圈备不住就想起来吃什么该怎样吃了。

把家常菜做的家人爱吃,搭配合理,安全健康就赢了,谁还会管它正宗不正宗?

家常版麻婆豆腐

家常版麻婆豆腐

材料:嫩豆腐一块,肉末,蒜一瓣,姜粉一小匙,小葱两根,盐适量,生抽一匙,花椒粉,辣椒粉各一匙。

家常版麻婆豆腐的做法

1、豆腐切成约3厘米的小方块;

家常版麻婆豆腐

2、烧开水,加入少许盐(加入盐煮豆腐可以使豆腐在炒时不容易碎),倒入豆腐煮2分钟,捞出备用;

3、炒锅注油,烧热,入蒜片爆香,倒入肉末炒散,调入一小匙姜粉炒匀;

家常版麻婆豆腐

4、下入豆腐,调入盐和生抽,稍翻炒一下,待水将干,放入花椒粉和辣椒粉翻炒均匀,关火,撒上葱花翻匀即可。

家常版麻婆豆腐

特别提示:如果喜欢吃辣,可以在炒好肉末后放入适量辣酱炒一下,再放豆腐,那样口味就会更重一些,不过最后调盐和生抽就要减量了,不然可能就太咸了。

简易版:麻婆豆腐

简易版:麻婆豆腐

印象中,好吃的麻婆豆腐有三样作料必不可少,肉末、青蒜、豆豉。

这盘麻婆豆腐,没有丰富的作料,没有繁琐的步骤,却一样滴美味。偶尔吃点辣,过瘾哦。。。

简易版:麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料:北豆腐一块,郫县豆瓣酱2勺、葱,姜.蒜适量,香油少许,盐少许

麻婆豆腐做法

1、豆腐放在盘中,直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎。

2、水烧开,放少许盐将豆腐焯一下水,这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可。

简易版:麻婆豆腐

3、锅中烧热油,放入姜蒜末炒香后,倒入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入豆腐迅速翻炒,期间就不要放盐了,豆瓣酱本身有咸度,焯豆腐时也已经放过盐了。

简易版:麻婆豆腐

4、出锅时淋几滴香油,撒上葱花出锅即可。

简易版:麻婆豆腐

简易版:麻婆豆腐

简易版:麻婆豆腐

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法

经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知,传说中的“饭遭殃”算不算?几乎人人都爱吧。

汪曾祺老先生在其文中,曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领:“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。”

上面这段话所形容的麻婆豆腐,是不是让人见字就想品尝麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好这道菜并不容易,家家做法都有点出入,但是大同小异。有必要强调一下,正宗是否并不重要,关键还是要适合自家人口味。

下面灰的做法如下,100%正宗我是做不到了,不过让家人饭遭殃绝对没问题哈。

百度了了解了一下,正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒粉。(我的做法是事先炒香花椒,省去最后撒花椒粉)

麻婆豆腐的家常做法

辣:是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。(这一点我们大部分人都难以保证了)

烫:就是起锅立即上桌,闻不到制豆腐石膏味。(去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡,下面有说明)

酥:指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩:指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食。

鲜:指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

活:是陈麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐

材料:嫩豆腐500g、牛肉末100克

配料:郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克(或花椒粉)、水淀粉、植物油2大匙、高汤(或水)

麻婆豆腐的家常做法

1、准备所需材料。

2、豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用。

麻婆豆腐的家常做法

3、炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油。

4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。

5、放入豆腐丁。

6、再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右。

麻婆豆腐的家常做法

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