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陈麻婆豆腐的做法

2016-03-25 0 1 收藏

很多美食营养丰富平日里却被我们忽视了,今天图老师推荐一道陈麻婆豆腐食谱,简单几步便能轻松完成,并且营养家研究发现此道菜谱不仅简易美味而且营养丰富,能补充人体内多种微量元素。健康学起来。

top1:色香味俱全麻婆豆腐

色香味俱全麻婆豆腐

“麻婆豆腐”,一道家喻户晓的四川名菜,它以“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”而闻名,它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩,更何况多吃豆腐,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质,会有谁不爱呢?因此它也是所以的川菜馆的当家做菜之一。

它也经常出现在我们日常家庭生活中的餐桌上,但是如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢?麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉先用开水泡去除涩味;热锅凉油,下入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末,那麻辣香味直扑鼻而来;马上下入牛肉碎煸炒,炒得牛肉碎色泽金黄,入口即酥;加入鲜肉汤,下豆腐,用中火酱豆腐烧制入味;出锅前的勾芡也很重要,因为豆腐煮后会出水,所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果;出锅前淋上些香味,让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的,但是这个季节已经没有了,只好加入点小葱来代替了,其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。

裹了芡的豆腐能有效的锁住热度,吃进去又烫又麻又辣又香,而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差,真的是鲜嫩可口,入口即化。而且这是道以素菜为主、肉类为辅的菜肴,吃起来不但美味,而且健康,怪不得大家都趋之若鹜,谁都想尝尝哟。

色香味俱全---麻婆豆腐

原料:豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐

色香味俱全麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

1.准备好原材料;

2.将郫县豆腐酱剁碎;

3.小火将花椒煸香;

4.将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;

5.牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料;

色香味俱全麻婆豆腐

6.将它们搅拌均匀后备用;

7.烧热锅,放入适量的油,下入葱姜蒜末爆香;

8.再加入豆瓣酱和辣椒粉;

9.煸炒出红油来;

10.再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;

11.煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的水;

色香味俱全麻婆豆腐

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

12.下入切好的豆腐块煮上两分钟;

13.再加入盐和胡椒粉等调味料;

14.倒入适量的水淀粉勾芡;

15.出锅前淋入点香油;

16.盛入碗中,表面撒上些小葱末;

17.准备开饭了啰;

18.先来上一小碗。

色香味俱全麻婆豆腐

小贴士

1.我选用的比较嫩的豆腐,不需要焯水;很多人选用老豆腐,需要焯水去除豆腥味;

2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;

3.先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来,这样加入牛肉馅进去煸炒,直至变色;

4.再加入适量的水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;

5.煮上两分钟后,就可以加入水淀粉开始大火收汁,直到准备出锅前加入点香油来增味,最后盛入盘中后表面撒些小葱末。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

图老师美食网站小提示

鲢鱼头和豆腐能一起吃:营养丰富,美容美体

黑木耳和豆腐能一起吃:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,且对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。而豆腐有益气、生津、润燥等作用。两者搭配食用,其营养则更加丰富,而且对身体有很大益处。

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.

top2:麻婆豆腐怎么做好

麻婆豆腐怎么做好

今天的这款麻婆豆腐非常适合新手厨娘们,做法简单,一包调料,几块豆腐和少许肉末就可以了,整个过程也不用10分钟就可以完成了,绝对适合现在这高温天气最不愿呆厨房的懒人们,我呢偶尔也会犯懒一下下,呵呵。。。

麻婆豆腐

材料:水豆腐,瘦肉末,香葱,麻婆豆腐调料。

麻婆豆腐怎么做好

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切小块,下锅焯水后沥干水待用。

2.味好美麻婆豆腐调料加入适量的水搅拌均匀。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

麻婆豆腐怎么做好

3.油锅烧热,下肉末煸炒均匀,加入味好美麻婆料汁烧开。

4.倒入焯过水的豆腐

麻婆豆腐怎么做好

5.待入味后,大火收汁。

6.撒上葱花即可。

麻婆豆腐怎么做好

图老师美食网站小提示

金针菇与豆腐相宜:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

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豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.

top3:家常版麻婆豆腐

家常版麻婆豆腐

今天主要说的是麻婆豆腐,按理说麻婆豆腐虽不高贵但也是道名菜,经典又好吃的一款豆腐菜。但是我实在吃不了饭馆里正宗的麻婆豆腐,一是太麻辣,二是油太大,所以就在家里炮制家常版麻婆豆腐,油少微麻辣,香香嫩嫩,关键是下饭。

改良的家常麻婆豆腐,材料简单,制作容易。我经常在家里做些改良的冒牌货,有时发上来,也会遭到一些人的冷嘲热讽,说我不正宗,还敢叫那么响亮的名字,不过我觉得没什么,一是我认为改良后的更适合家人的口味,二是我把食谱发上来只是想给大家一些灵感,我有深深的体会,主妇有时做菜真的很绝望,天天都是那几样食材换来换去,真想不出什么新花样,如果到网上溜达一圈备不住就想起来吃什么该怎样吃了。

把家常菜做的家人爱吃,搭配合理,安全健康就赢了,谁还会管它正宗不正宗?

家常版麻婆豆腐

家常版麻婆豆腐

材料:嫩豆腐一块,肉末,蒜一瓣,姜粉一小匙,小葱两根,盐适量,生抽一匙,花椒粉,辣椒粉各一匙。

家常版麻婆豆腐的做法

1、豆腐切成约3厘米的小方块;

家常版麻婆豆腐

2、烧开水,加入少许盐(加入盐煮豆腐可以使豆腐在炒时不容易碎),倒入豆腐煮2分钟,捞出备用;

3、炒锅注油,烧热,入蒜片爆香,倒入肉末炒散,调入一小匙姜粉炒匀;

家常版麻婆豆腐

4、下入豆腐,调入盐和生抽,稍翻炒一下,待水将干,放入花椒粉和辣椒粉翻炒均匀,关火,撒上葱花翻匀即可。

家常版麻婆豆腐

特别提示:如果喜欢吃辣,可以在炒好肉末后放入适量辣酱炒一下,再放豆腐,那样口味就会更重一些,不过最后调盐和生抽就要减量了,不然可能就太咸了。

top4:陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是四川名菜也是其餐厅的名字。在清朝同治初,这家饭铺原名为“陈兴盛饭铺”,主厨是饭铺主人的妻子。陈氏所烹饪的豆腐色泽红亮,豆腐形整不烂,其味麻、辣、香、嫩、烫、鲜。由于陈氏脸生麻痕,这道菜被戏称为“陈麻婆豆腐”。虽然我这道麻婆豆腐不是最地道的,没有用蒜苗而是青葱,却也是色香味具全哦!

材料

豆腐400克,牛肉末150克,豆豉茸1汤匙,郫县豆瓣22/3汤匙,辣椒面(粉)1汤匙,花椒面(粉)1茶匙,精盐2茶匙,酱油1汤匙,水豆粉2汤匙,清水或鲜汤150毫升,植物油6汤匙(90毫升),青葱2根,味精1/2茶匙(可选)

做法

1.将豆瓣剁细;青葱洗净切成葱花;豆腐切成1.8厘米见方的块待用。

2.锅置中火,放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散,加精盐1茶匙,翻炒均匀。

3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时,加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟,期间小心翻炒,保持豆腐原形。

4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡,倒入锅中,小心翻炒,待亮油收汁后盛入碗中,撒上花椒面,葱花即成。

top5:陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

材料

主料:豆腐10两(约400克),

辅料:牛肉末,青蒜苗段各适量。

调料:豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

做法

选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

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