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麻婆豆腐鱼的做法

2016-03-25 1 1 收藏

很多美食营养丰富平日里却被我们忽视了,今天图老师推荐一道麻婆豆腐鱼食谱,简单几步便能轻松完成,并且营养家研究发现此道菜谱不仅简易美味而且营养丰富,能补充人体内多种微量元素。健康学起来。

top1:色香味俱全麻婆豆腐

色香味俱全麻婆豆腐

“麻婆豆腐”,一道家喻户晓的四川名菜,它以“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”而闻名,它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩,更何况多吃豆腐,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质,会有谁不爱呢?因此它也是所以的川菜馆的当家做菜之一。

它也经常出现在我们日常家庭生活中的餐桌上,但是如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢?麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉先用开水泡去除涩味;热锅凉油,下入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末,那麻辣香味直扑鼻而来;马上下入牛肉碎煸炒,炒得牛肉碎色泽金黄,入口即酥;加入鲜肉汤,下豆腐,用中火酱豆腐烧制入味;出锅前的勾芡也很重要,因为豆腐煮后会出水,所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果;出锅前淋上些香味,让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的,但是这个季节已经没有了,只好加入点小葱来代替了,其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。

裹了芡的豆腐能有效的锁住热度,吃进去又烫又麻又辣又香,而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差,真的是鲜嫩可口,入口即化。而且这是道以素菜为主、肉类为辅的菜肴,吃起来不但美味,而且健康,怪不得大家都趋之若鹜,谁都想尝尝哟。

色香味俱全---麻婆豆腐

原料:豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐

色香味俱全麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

1.准备好原材料;

2.将郫县豆腐酱剁碎;

3.小火将花椒煸香;

4.将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;

5.牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料;

色香味俱全麻婆豆腐

6.将它们搅拌均匀后备用;

7.烧热锅,放入适量的油,下入葱姜蒜末爆香;

8.再加入豆瓣酱和辣椒粉;

9.煸炒出红油来;

10.再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;

11.煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的水;

色香味俱全麻婆豆腐

12.下入切好的豆腐块煮上两分钟;

13.再加入盐和胡椒粉等调味料;

14.倒入适量的水淀粉勾芡;

15.出锅前淋入点香油;

16.盛入碗中,表面撒上些小葱末;

17.准备开饭了啰;

18.先来上一小碗。

色香味俱全麻婆豆腐

小贴士

1.我选用的比较嫩的豆腐,不需要焯水;很多人选用老豆腐,需要焯水去除豆腥味;

2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;

3.先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来,这样加入牛肉馅进去煸炒,直至变色;

4.再加入适量的水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;

5.煮上两分钟后,就可以加入水淀粉开始大火收汁,直到准备出锅前加入点香油来增味,最后盛入盘中后表面撒些小葱末。

图老师美食网站小提示

鲢鱼头和豆腐能一起吃:营养丰富,美容美体

黑木耳和豆腐能一起吃:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,且对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。而豆腐有益气、生津、润燥等作用。两者搭配食用,其营养则更加丰富,而且对身体有很大益处。

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.

top2:麻婆豆腐怎么做好

麻婆豆腐怎么做好

今天的这款麻婆豆腐非常适合新手厨娘们,做法简单,一包调料,几块豆腐和少许肉末就可以了,整个过程也不用10分钟就可以完成了,绝对适合现在这高温天气最不愿呆厨房的懒人们,我呢偶尔也会犯懒一下下,呵呵。。。

麻婆豆腐

材料:水豆腐,瘦肉末,香葱,麻婆豆腐调料。

麻婆豆腐怎么做好

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切小块,下锅焯水后沥干水待用。

2.味好美麻婆豆腐调料加入适量的水搅拌均匀。

麻婆豆腐怎么做好

3.油锅烧热,下肉末煸炒均匀,加入味好美麻婆料汁烧开。

4.倒入焯过水的豆腐

麻婆豆腐怎么做好

5.待入味后,大火收汁。

6.撒上葱花即可。

麻婆豆腐怎么做好

图老师美食网站小提示

金针菇与豆腐相宜:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.

top3:家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

材料

材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法

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1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。

3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

top4:麻婆豆腐鱼

麻婆豆腐鱼

色泽红润、别具一格。

材料

主料:鲤鱼一条配料:猪肉末100克,北豆腐,青蒜,

调料:盐,料酒,豆瓣酱,酱油,葱末,姜末,蒜末,食用油,花椒面,高汤,水淀粉

做法

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1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段;

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出;

3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。

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top5:麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料

嫩豆腐1盒,猪绞肉50公克,葱2根,蒜末5公克,姜末5公克,A.辣椒酱2大匙,B.酱油1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,水60㏄,C.太白粉水15㏄,香油1茶匙,花椒粉1/8茶匙

做法

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1.豆腐切小块、葱切成葱花,备用。

2.热锅,加入少许沙拉油,先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱,再放入猪绞肉炒熟,续加入调味料B,烧开后加入作法1的豆腐块。

3.将作法2略煮滚后开小火,一面慢慢淋入太白粉水,一面摇晃锅子,使太白粉水均匀散佈,并轻推锅铲小力拌匀,勿使豆腐破烂,加入香油后即可装盘,最后撒上葱花及花椒粉即可。

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