麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃,重庆叫麻辣烫,四川叫冒菜。它是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣烫店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。
【 tulaoshi.com - 家常菜 】
1. 将食材A全部倒入锅中
2. 开中小火煸炒出香味,葱段颜色发黄即可
3. 接着加入食材B,煸出香味后转小火
4. 加入食材C,不停翻炒出香味即可
5. 加入食材D
6. 拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
7. 拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
8. 放入锅中,煮熟即可食用
1.葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长,所以食材AB不能一起放入,否则辣椒和花椒会炒糊2.加入食材C时要用小火且快速翻炒,否则豆瓣酱很容易粘在锅底3.食材E可根据自己喜欢的口味来准备,约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同,要先放不容易煮熟的
1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2. 烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。
3. 加姜蒜末炒香。
4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。如果你不赶时间,小火慢慢炒,炒得越久越香,前提是不能火大炒焦。
5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6. 将底料放到汤里煮开。
7. 准备配菜:鱼糕。
8. 准备配菜:鱼丸。
9. 准备配菜:青菜。
10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦!
小贴士:1、用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!4、配菜可以按照自己喜好选择。我吃的是手工鱼糕和鱼丸,用料实在,实打实地用鱼肉做的,口感很Q,是美食群里一个湖北的图老师友送的。这位豆友的淘宝店叫“唯水渔家”,可以在这里买到好吃的手工鱼糕和鱼丸哦。我们的美食群是 421194549!!!快来加加加!!!
1. 准备好食材
2. 锅里倒入适量清水或高汤,放入火锅底料
3. 汤汁煮开后放入食材(先放难熟的食材,如土豆蘑菇)
4. 食材熟透后撒上白芝麻就可以了
1. 腐竹和粉丝事先用温水泡发,鱼片用盐,料酒和淀粉腌制
2. 白菜撕成小片,香菇切条,火锅料用刀划几下
3. 锅内入油放入麻辣烫火锅料爆香,加入干辣椒,香菇和白菜翻炒片刻
4. 加入水,腐竹,红薯粉丝和火锅料大火烧开,转中小火至熟
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/jcc/)5. 加入腌制好的鱼片再次烧开即可
舞语:1.可以根据自己口味增减调料,喜辣的可以多放点干辣椒2.麻辣烫的最大好处就是自己想吃什么放什么,如果你不喜欢舞的材料就自己另外选择吧3.不宜用开水泡发粉丝和腐竹,那样泡出来的再经过烧制后就容易糊掉,影响口感4.鱼片一定要最后放,并且煮的时间不宜过久,那样鱼肉就嫌老了些哈
1. 粉粉套装~
2. 薯粉干用水浸泡半小时至软,把蔬菜类切片切块,切薄点省时易熟。烧一锅水,加一个干辣椒,一小勺辣椒油,一小勺花椒粉,半小勺盐,一小勺生抽。
3. 烧开后放难熟的莲藕片,依次放入胡萝卜片,土豆片,盖盖子煮6分钟,下薯粉,香菇,最后下西兰花,薯粉煮软无硬芯即可。
4. 煮的时候蒜磨茸放小碗里,加芝麻酱,舀几汤匙步骤2里的汤水,混合即可。
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/jcc/)5. 捞出薯粉,蔬菜等,淋上酱汁,开吃~
1. 香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片。
2. 麻辣烫火锅料一切为二,用一半的分量。
3. 取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
4. 热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化。
5. 融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。
6. 兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
7. 把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料。
8. 我用的鱼丸,穿成串,玉米切成3断。
9. 把所有的材料都穿在竹签上备用。
10. 在煮好的麻辣烫的辣汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类。
11. 再下入玉米,可以多煮一会
12. 然后是香菇,和木耳,煮约7.8分钟,试具体情况来延长或缩短时间。
13. 最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
14. 煮好后捞出去掉竹签即可食用。
1.每种菜品不易多,都有几样可以品到不同的味道。2.没有深斗的砂锅,也可以用大一点的锅子,没的过菜就行。3.菜品完全可以自由替换,根据自己的喜好搭配。4.竹签不是必须的,没有的话可以直接涮的哈,我就是觉得好玩,太贪玩了,呵呵。
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