麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃,重庆叫麻辣烫,四川叫冒菜。它是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣烫店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。
1. 将食材A全部倒入锅中
2. 开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可
3. 接着加入食材B，煸出香味后转小火
4. 加入食材C，不停翻炒出香味即可
5. 加入食材D
6. 拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
7. 拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
8. 放入锅中，煮熟即可食用
1.葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊2.加入食材C时要用小火且快速翻炒，否则豆瓣酱很容易粘在锅底3.食材E可根据自己喜欢的口味来准备，约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同，要先放不容易煮熟的
1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3. 加姜蒜末炒香。
4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6. 将底料放到汤里煮开。
7. 准备配菜：鱼糕。
8. 准备配菜：鱼丸。
9. 准备配菜：青菜。
10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
小贴士：1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！4、配菜可以按照自己喜好选择。我吃的是手工鱼糕和鱼丸，用料实在，实打实地用鱼肉做的，口感很Q，是美食群里一个湖北的图老师友送的。这位豆友的淘宝店叫“唯水渔家”，可以在这里买到好吃的手工鱼糕和鱼丸哦。我们的美食群是 421194549！！！快来加加加！！！
1. 准备好食材
2. 锅里倒入适量清水或高汤，放入火锅底料
3. 汤汁煮开后放入食材（先放难熟的食材，如土豆蘑菇）
4. 食材熟透后撒上白芝麻就可以了
1. 腐竹和粉丝事先用温水泡发，鱼片用盐，料酒和淀粉腌制
2. 白菜撕成小片，香菇切条，火锅料用刀划几下
3. 锅内入油放入麻辣烫火锅料爆香，加入干辣椒，香菇和白菜翻炒片刻
4. 加入水，腐竹，红薯粉丝和火锅料大火烧开，转中小火至熟
5. 加入腌制好的鱼片再次烧开即可
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/jcc/）舞语：1.可以根据自己口味增减调料，喜辣的可以多放点干辣椒2.麻辣烫的最大好处就是自己想吃什么放什么，如果你不喜欢舞的材料就自己另外选择吧3.不宜用开水泡发粉丝和腐竹，那样泡出来的再经过烧制后就容易糊掉，影响口感4.鱼片一定要最后放，并且煮的时间不宜过久，那样鱼肉就嫌老了些哈
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