麻婆豆腐的做法大全

2015-04-10 19:57 74 1 收藏

麻婆豆腐是中国汉族 八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由 豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要... 3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

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麻婆豆腐的做法大全

主料:虾仁40克,鲆40克,鲜贝40克,豆腐(北)100克调料:大蒜(白皮)5克,姜3克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱2克,味精2克,盐2克,白砂糖5克,辣椒油5克,香油20克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克主料:虾仁40克,鲆40克,鲜贝40克,豆腐(北)100克调料:大蒜(白皮)5克,姜3克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱2克,味精2克...史上最全的麻婆豆腐,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。

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麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切成小方块,放入沸水锅中煮至浮起

麻婆豆腐的做法图解2

2. 将豆腐捞入放盐的凉开水中浸泡15分钟左右

麻婆豆腐的做法图解3

3. 把浸泡好的豆腐捞出沥干水分

麻婆豆腐的做法图解4

4. 锅中冷油放入姜蒜蓉,爆出香味后放入猪绞肉,翻炒至变色后调入豆豉,豆瓣酱,辣椒油翻炒

麻婆豆腐的做法图解5

5. 豆腐入锅翻炒,表面均匀沾上锅中的酱料,调入生抽,添加清水之后盖上锅盖大火煮沸,转小火焖煮5分钟

麻婆豆腐的做法图解6

6. 揭开锅盖倒入水淀粉勾薄芡,收汁之后即可盛盘开吃咯~

麻婆豆腐的做法视频

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 好像正宗的麻婆豆腐使用的是牛肉末。我只是一时兴起,就用的肥三瘦七的猪肉切成细小的丁丁

麻婆豆腐的做法图解2

2. 取郫县豆瓣酱适量,剁成茸

麻婆豆腐的做法图解3

3. 葱姜切末

麻婆豆腐的做法图解4

4. 干红辣椒切段

麻婆豆腐的做法图解5

5. 锅里加入适量清水加盐烧开后将豆腐块浸入里面会儿,这样豆腐能更好的进味儿

麻婆豆腐的做法图解6

6. 捞出控水待用

麻婆豆腐的做法图解7

7. 炒锅加热后,加入适量食用油后,加入花椒 干红辣椒爆香后将干红辣椒取出,花椒嘛,可以留在锅里

麻婆豆腐的做法图解8

8. 然后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油

麻婆豆腐的做法图解9

9. 加入肉末翻炒至微微变色

麻婆豆腐的做法图解10

10. 加入豆腐,加入清水,再加入少许盐,白糖炖会儿。清水不需要加入太多

麻婆豆腐的做法图解11

11. 最后倒入用红薯淀粉和清水调配的水淀粉,稍稍勾芡煮开即可

麻婆豆腐的做法图解12

12. 装盘,撒上绿色葱花会很漂亮哦。我没有,就加了其他的绿色点缀下

麻婆豆腐的做法视频

四川麻婆豆腐的做法步骤

四川麻婆豆腐的做法图解1

1. 先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。 葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用。

四川麻婆豆腐的做法图解2

2. 锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟。

四川麻婆豆腐的做法图解3

3. 加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。

四川麻婆豆腐的做法图解4

4. 倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开。

四川麻婆豆腐的做法图解5

5. 小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

四川麻婆豆腐的做法图解6

6. 最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘。

四川麻婆豆腐的做法视频

小贴士

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。

麻婆豆腐的做法步骤

1. 豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟) 锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油 放豆豉,葱末,姜末。炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡~~

麻婆豆腐的做法视频

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切成小方块,锅内放水烧开,水中加一点食盐(水里加盐,煮出来的豆腐不易破碎,还很劲道),然后放入豆腐煮一下捞出,大蒜拍破切成蒜末

麻婆豆腐的做法图解2

2. 郫县豆瓣剁碎备用,香葱切小段,锅内放油烧热

麻婆豆腐的做法图解3

3. 油热后放入猪肉馅快速煸炒,炒至变色以后盛出来锅内留底油,放麻椒爆香,然后放入郫县豆瓣炒出红油

麻婆豆腐的做法图解4

4. 加入蒜末翻炒,然后放入炒好的肉馅锅内倒入豆腐块,慢慢推匀(切不可用力翻炒,豆腐比较容易碎的)

麻婆豆腐的做法图解5

5. 加少许清水,加盖焖两分钟,倒入香葱碎,加少许味精调味

麻婆豆腐的做法图解6

6. 临出锅时加水淀粉勾芡(水淀粉不要太稠),最后加少许香油即可

麻婆豆腐的做法视频

小贴士

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

香辣麻婆豆腐的做法步骤

1. 豆腐切小块,用温水泡三分钟(让豆腐容易碎成末),捞起。用少许泡豆腐的温水下锅,加少许鸡精,煮成淡汤备用。猪肉剁碎,备用。

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2. 1.油下锅,猪肉下锅炒至8分熟。起锅备用。2.豆腐下油锅,翻炒至少许变黄(约7分熟),放猪肉,食盐,辣椒,胡椒粉,耗油适量,翻炒均匀,加入之前准备的温汤(大约半盒牛奶的量),翻炒均匀约1分钟,起锅

3. 喜欢就撒葱花,不喜欢就不撒

香辣麻婆豆腐的做法视频

小贴士

1.豆腐要用温水泡过2,要准备汤汁备用3。辣椒可根据个人喜好加量4.最好用耗油,可增加浓稠度

麻婆豆腐的做法步骤

1. 把豆腐切成1.5cm见方的小块,用沸水中焯一下,捞出沥干水分待用。

2. 炒锅放在大伙上,倒入橄榄油,烧至六成热时放入肉末,下辣椒粉、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味。

3. 辣味料炒好后加入豆腐块、高汤、料酒,煮沸后焖越5分钟。

4. 汤汁煮浓后用水淀粉勾芡,加葱末、辣椒油拌匀,出锅。喜食麻辣味者可再撒些花椒粉。

麻婆豆腐的做法视频

小贴士

豆腐营养丰富,而橄榄油中也含有丰富的微量元素,用橄榄油做出的麻婆豆腐,不久更加喷香可口,而且营养也更加丰富。

麻婆豆腐的做法步骤

1. 锅中加水烧开转中火,放入豆腐烫5分钟左右拿出切块

2. 猪肉洗净剁成肉糜

3. 葱,姜切末

4. 炒锅烧热放辣椒油,花椒油转中火,放肉糜,姜末炒散变色,放料酒,豆瓣酱,辣椒酱翻炒,加少量水烧开,放入豆腐烧5分钟左右,淀粉勾芡装盘,撒上葱末即可

麻婆豆腐的做法视频

小贴士

豆腐先烫过可以去掉豆腥味,不容易碎掉,也可以选用花椒粉,豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱

简易版麻婆豆腐的做法步骤

简易版麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切小块;放进加了盐的水里煮2-3分钟,捞起,放在凉水里。

简易版麻婆豆腐的做法图解2

2. 生姜切粒,红椒切粒,加入15ml特辣黄豆瓣酱,搅拌均匀。

简易版麻婆豆腐的做法图解3

3. 热油锅,加入酱料,爆香,加入肉末,快速划散,翻炒均匀。

简易版麻婆豆腐的做法图解4

4. 加入一碗清水,大火煮开。

简易版麻婆豆腐的做法图解5

5. 放进豆腐,倒入一汤勺老抽,14汤勺白糖,小火煮5分钟。

简易版麻婆豆腐的做法图解6

6. 用一汤勺生粉+2汤勺清水兑成水淀粉,淋在豆腐上面,轻轻翻拌均匀。

简易版麻婆豆腐的做法图解7

7. 撒上白胡椒粉即可。

简易版麻婆豆腐的做法图解8

8. 装盘,撒上一些红椒粒和葱花。

简易版麻婆豆腐的做法视频

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法步骤

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法图解1

1. 准备食材

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法图解2

2. 将南豆腐切成方丁,锅内加水烧开,倒入切好的豆腐;加入盐,等水再烧开时将豆腐捞出,沥干水分备用

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法图解3

3. 将蒜苗,切碎备用,姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法图解4

4. 锅烧热倒入约20ml油,10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒,略炒后连油一起倒出备用

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法图解5

5. 锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油,10秒后加入切末的姜蒜;郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐;煸炒过的牛肉糜,20ml水后小火慢炖2分钟左右

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法图解6

6. 分3次下调匀的调料5(淀粉)勾芡

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法图解7

7. 倒入切好的蒜苗,略加翻炒后即可出锅装盘

【变厨神】麻婆豆腐 吃不到别人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~的做法视频

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标签: 川菜 麻婆豆腐
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