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麻婆豆腐

2015-03-31 53 1 收藏

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

top1:麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。我们的故事是从图老师美食菜谱频道开始的!小编今天带来麻婆豆腐教程,让我们的缘分继续下去吧!要支持小编,支持图老师美食菜谱频道噢!

top2:【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法步骤

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解1

1. 蒜、姜剁成末

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解2

2. 麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用,香葱切颗粒

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解3

3. 锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解4

4. 加入肉泥依然小火炒至变色

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解5

5. 将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入,另外根据自己口味加点糖、盐

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解6

6. 加入切小块的豆腐大火烧开,转小火收汁(这样可以让豆腐入味些),最后淋几滴香油,撒上香葱末即可

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法视频

小贴士

舞语:1、麻婆调料包我是加了一大碗的水兑的,目的是让豆腐在汤汁中小火焖煮更入味些,因为这种调料含有淀粉,所以在煮过程中会逐渐变得粘稠,类似勾芡,如果水兑的少就容易糊锅,而且豆腐也不入味2、糖和盐请根据自己口味增减,如果已经够味就可以不用再加盐了

top3:川味家常菜~麻婆豆腐的做法步骤

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切一厘米见方的小块。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解2

2. 肉末剁好。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解3

3. 花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解4

4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解5

5. 然后放入肉末翻炒至熟。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com/jcc/)

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解6

6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解7

7. 然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解8

8. 出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解9

9. 这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

川味家常菜~麻婆豆腐的做法视频

小贴士

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top4:最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法步骤

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解1

1. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解2

2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解3

3. 炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解4

4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com/jcc/)

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解5

5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解6

6. 下肉汤煮沸。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解7

7. 放入豆腐煮3分钟。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解8

8. 加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解9

9. 离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解10

10. 《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法视频

小贴士

一般人我不告诉他:1、 实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。2、 麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。明白地吃:1、 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。2、 麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型,味道麻辣味厚,咸鲜而香,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成,代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

top5:麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 准备所有食材

麻婆豆腐的做法图解2

2. 豆腐切小块;葱切段;姜切片;蒜和辣椒切碎;肉末或小肉丁放料酒、花椒、盐、淀粉等调味品拌匀腌十来分钟。

麻婆豆腐的做法图解3

3. 水里放盐,用水焯一下豆腐,捞出控水。

麻婆豆腐的做法图解4

4. 油热放姜片、放肉末炒,等肉变色后盛出。

麻婆豆腐的做法图解5

5. 另起锅放底油,油热放葱蒜辣椒和花椒炒出香味。

麻婆豆腐的做法图解6

6. 放豆瓣酱、加水。

麻婆豆腐的做法图解7

7. 等水煮开后放豆腐和肉沫,少盐稍炖,勾芡大火收汁,放香油、胡椒粉和葱花等。

麻婆豆腐的做法图解8

8. 盛盘吧

麻婆豆腐的做法视频

小贴士

酱最好用郫县豆瓣酱,盐可根据自己口味放。

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