麻婆豆腐

2015-03-31 09:52 64 1 收藏

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。我们的故事是从图老师美食菜谱频道开始的!小编今天带来麻婆豆腐教程,让我们的缘分继续下去吧!要支持小编,支持图老师美食菜谱频道噢!

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法步骤

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解1

1. 蒜、姜剁成末

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解2

2. 麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用,香葱切颗粒

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解3

3. 锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解4

4. 加入肉泥依然小火炒至变色

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【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解5

5. 将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入,另外根据自己口味加点糖、盐

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法图解6

6. 加入切小块的豆腐大火烧开,转小火收汁(这样可以让豆腐入味些),最后淋几滴香油,撒上香葱末即可

【麻婆豆腐】三分钟烧出让米饭遭殃的滋味豆腐的做法视频

小贴士

舞语:1、麻婆调料包我是加了一大碗的水兑的,目的是让豆腐在汤汁中小火焖煮更入味些,因为这种调料含有淀粉,所以在煮过程中会逐渐变得粘稠,类似勾芡,如果水兑的少就容易糊锅,而且豆腐也不入味2、糖和盐请根据自己口味增减,如果已经够味就可以不用再加盐了

川味家常菜~麻婆豆腐的做法步骤

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切一厘米见方的小块。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解2

2. 肉末剁好。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解3

3. 花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解4

4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解5

5. 然后放入肉末翻炒至熟。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解6

6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解7

7. 然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解8

8. 出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

川味家常菜~麻婆豆腐的做法图解9

9. 这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

川味家常菜~麻婆豆腐的做法视频

小贴士

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最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法步骤

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解1

1. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解2

2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解3

3. 炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解4

4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解5

5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解6

6. 下肉汤煮沸。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解7

7. 放入豆腐煮3分钟。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解8

8. 加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解9

9. 离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解10

10. 《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法视频

小贴士

一般人我不告诉他:1、 实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。2、 麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。明白地吃:1、 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。2、 麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型,味道麻辣味厚,咸鲜而香,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成,代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 准备所有食材

麻婆豆腐的做法图解2

2. 豆腐切小块;葱切段;姜切片;蒜和辣椒切碎;肉末或小肉丁放料酒、花椒、盐、淀粉等调味品拌匀腌十来分钟。

麻婆豆腐的做法图解3

3. 水里放盐,用水焯一下豆腐,捞出控水。

麻婆豆腐的做法图解4

4. 油热放姜片、放肉末炒,等肉变色后盛出。

麻婆豆腐的做法图解5

5. 另起锅放底油,油热放葱蒜辣椒和花椒炒出香味。

麻婆豆腐的做法图解6

6. 放豆瓣酱、加水。

麻婆豆腐的做法图解7

7. 等水煮开后放豆腐和肉沫,少盐稍炖,勾芡大火收汁,放香油、胡椒粉和葱花等。

麻婆豆腐的做法图解8

8. 盛盘吧

麻婆豆腐的做法视频

小贴士

酱最好用郫县豆瓣酱,盐可根据自己口味放。

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 烧开一锅水,下一勺食盐,关火下豆腐块浸泡十分钟。

麻婆豆腐的做法图解2

2. 热锅下油,下花椒炸香,捞出花椒。

麻婆豆腐的做法图解3

3. 下豆瓣酱,姜片,蒜瓣,炒出红油。

麻婆豆腐的做法图解4

4. 下牛肉末炒香,加入白糖、米酒调味,再倒入水,煮开。

麻婆豆腐的做法图解5

5. 下豆腐块,再次煮开,出锅~

麻婆豆腐的做法视频

小贴士

豆瓣酱够咸,就不放盐了。

正宗四川名品—麻婆豆腐的做法步骤

1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。

2. 炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3. 放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。

4. 装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

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小贴士

豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,烧出来的味道不同凡响。

剁椒麻婆豆腐的做法步骤

剁椒麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切方块(见图),水开放盐,放豆腐焯一下水。这样豆腐不易烂,还可以去去豆腥味。

剁椒麻婆豆腐的做法图解2

2. 切好蒜末,葱末,再备点香菜末更好(没有也可不要)。一勺淀粉冷水化开。备用。

剁椒麻婆豆腐的做法图解3

3. 油热转小火,放入葱末,蒜末,放两勺剁椒(没有剁椒可放豆瓣酱),小火煸香。

剁椒麻婆豆腐的做法图解4

4. 加开水一碗(以刚盖过豆腐为准)。放入豆腐,盐,花椒粉,小火慢煮。

剁椒麻婆豆腐的做法图解5

5. 再放一勺生抽。小火慢煮。

剁椒麻婆豆腐的做法图解6

6. 最后放入刚备好的淀粉液,转中火,轻轻翻动,烧开关火。

剁椒麻婆豆腐的做法图解7

7. 装盘撒入葱末或香菜末。制作简单吧^﹏^

剁椒麻婆豆腐的做法视频

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法步骤

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解1

1. 豆腐切2cm见方的块,肉切小丁,葱姜切末

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解2

2. 锅中倒入适量食用油,小火煸炒花椒和干红辣椒片刻,倒入肉末翻炒1分钟

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解3

3. 加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽,翻炒片刻(只有炒过的酱才更香)

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解4

4. 倒入250ml开水

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解5

5. 加入切好的豆腐块,让豆腐豆浸在麻辣汤汁里,中火煮半分钟

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解6

6. 淀粉用少许凉水搅拌均匀,用小火边翻炒边淋入水淀粉,让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁,南豆腐比较嫩容易碎,所以手法上不要翻炒,推就可以

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解7

7. 撰写制作步骤

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法视频

小贴士

南豆腐比较嫩容易碎,可以事先将切好的豆腐放入开水里烫一下,这样就不那么容易碎了~

麻婆豆腐的做法步骤

1. 将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右,捞出,控净水分。

2. 将猪肉切成末,小葱切丁

3. 炒锅加入花生油,用小火烧热,倒入猪肉末炒至变色,撒入花椒粉。清汤炒均,加入酱油、味精、精盐,放入豆腐。用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油,扒匀出锅。

麻婆豆腐的做法视频

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切小方块在热水里放点盐淖一下,沥干,肉沫放少许盐、生粉拌匀,其它调料配齐。

麻婆豆腐的做法图解2

2. 热油放姜、蒜、花椒爆香。

麻婆豆腐的做法图解3

3. 将肉沫放锅里炒散。

麻婆豆腐的做法图解4

4. 加豆瓣酱、辣椒油、生抽、白砂糖炒香,加一碗清水熬制汤料。

麻婆豆腐的做法图解5

5. 将豆腐加入,洒花椒粉,轻轻翻动熬制几分钟,最后将生粉汁加入收汁,撒上葱花即可。

麻婆豆腐的做法视频

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来源:https://www.tulaoshi.com/n/20150331/149172.html

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